Экзотические пряности ценят в кулинарии, медицине и парфюмерии. Их высокая цена обусловлена сложным выращиванием, требовательным климатом и ручным трудом. Сегодня специи доступнее, но корицу, шафран и ваниль часто подделывают. В магазинах можно купить не то, что ожидаете.
Разберем состав этих пряностей и способы распознать подделки.
Корица: дерево, регионы и отличия от кассии
Корица — высушенная внутренняя кора деревьев рода коричников из семейства лавровых, как лавровый лист или авокадо. Название происходит от "кори" — "маленькая корочка".
Настоящий цейлонский коричник растет на Шри-Ланке, в Индии, на Мадагаскаре и Сейшелах. С молодых побегов снимают внешнюю кору, вынимают тонкую внутреннюю. Подсушенная, она скручивается в трубочки.
В продаже преобладает кассия — из китайского коричного дерева. Она дешевле. Цейлонская корица стоит от 300 грн за 100 г.
Различить легко: настоящая желтоватая, палочки тонкие, ломкие, многослойные, как пергамент. Кассия — толстая, жесткая трубка. В кассии больше кумарина, вредного для печени в больших дозах.
Шафран: сбор рылец и признаки подделок
Настоящий шафран — высушенные рыльца цветков шафрана посевного. Растение растет в Иране, Индии, Испании, Греции, Марокко. Цветки фиолетовые, как у крокусов. Каждая имеет три красно-оранжевых рыльца.
Сбор ручной: рано утром, до раскрытия. Сушат рыльца. На 1 кг специи нужно 150–200 тыс. цветков. Цена — 2000–5000 долларов за кг, элитные сорта дороже.
Подделки: сафлор, куркума, лепестки календулы. Настоящий шафран пахнет горьковато-медово, окрашивает воду золотисто. Рыльца тонкие, одноцветные. Фальшивки толще, с желтыми вкраплениями.
Ваниль против ванилина: происхождение и обработка
Ваниль — стручки орхидеи рода Vanilla. Выращивают на Мадагаскаре, в Индонезии, Мексике, на Таити. Зеленые стручки собирают спелыми, обрабатывают месяцами: сушат, ферментируют. Возникает сладкий аромат.
Разница: ваниль — натуральные стручки или экстракт. Ванилин — ароматическая substancia. Синтетический ванилин производят из нефтехимикатов, но молекула идентична натуральной. Используют в выпечке, мороженом, напитках.
Настоящая ваниль редка в массовом производстве. 100 г стоит более 1500 грн.