За десять лет путешествий по Китаю — от пустынь западного Синьцзяна до тропических лесов южного Юньнани — путешественница Софи Штайнермен попробовала столько необычных блюд, что их хватило бы на сценарий передачи о странной еде.
Ее путешествие началось в 2015 году с обычного любопытства к региональной кухне, но превратилось в настоящую одержимость гастрономическим разнообразием страны. От уличных закусок до ресторанов высокой кухни вкусовые рецепторы прошли эпическое путешествие.
Три города, ради которых стоит отправиться
Ханчжоу в провинции Чжэцзян известен озером Сиху, чайными плантациями и одной из самых изысканных кухонь Китая. Помимо классических блюд вроде тушеной свинины в карамельном соусе и рыбы из озера в кисло-сладком уксусе, здесь есть лапша ручной работы в скромном заведении, отмеченном Мишленом, а также изысканные блюда в ресторане Song отеля Four Seasons, в частности хрустящая голубиная ножка с цитрусовым оттенком.
Шангри-Ла в провинции Юньнань привлекает кухней, сочетающей тибетские, юньнаньские и сычуаньские традиции. Здесь царит гостеприимство: после долгих походов женщину угощали мясом яка, сладкими блинами из ячменя и сыром из молока яка, который хорошо сочетается с местным каберне.
Гуйян в провинции Гуйчжоу славится кислым рыбным супом на основе ферментированных томатов с цветочным перцем, лемонграссом и имбирем. Вечерами город превращается в сплошной ночной рынок, где подают лаого — «сухой горшок», который прекрасно сочетается с холодным пивом.
Нанкин: город, который не оправдал ожиданий
Кухня Нанкина, одной из древнейших столиц Китая, оставила женщину равнодушной. Знаменитая соленая утка показалась слишком сдержанной без хрусткости, а суп с утиной кровью и лапшой — однообразным по текстуре и несколько пресным. Местные вкусы слишком деликатны для человека, привыкшего к ярким специям других регионов.