Многие слышали, что помидоры лучше не класть в холодильник, чтобы не испортить их вкус. Чтобы проверить этот совет, источник обратился к экспертам по овощам, фруктам и шеф-поварам.
Почему помидоры не любят холод
Владелец Rubinette Produce Market Джош Алсберг предостерегает: «В целом я не рекомендую хранить их в холодильнике. Низкие температуры разрушают клеточные структуры и повреждают клеточные стенки. Это приводит к потере вкуса, мягкой и мучнистой текстуры».
Шеф-повар Марк Винсон добавляет: «Помидоры в значительной степени получают свой вкус благодаря нежным ароматическим соединениям, на которые влияют низкие температуры. Холодильник приглушает эти соединения, поэтому холодный помидор может выглядеть спелым, но на вкус быть вялым».
Шеф-повар Данушка Лисек объясняет: «Хранение целых помидоров при температуре ниже 10 °C повреждает клеточные мембраны и останавливает процесс созревания. Это меняет их текстуру с твердой и сочной на зернистую и мучнистую».
Эксперты советуют покупать столько помидоров, сколько успеете съесть. Если же их слишком много, автор кулинарных рецептов Деван Гимсруд рекомендует холодильник: «Он даст время использовать излишек, особенно если помидоры спелые». Краткое пребывание в холоде вряд ли повредит, а перед употреблением лучше дать им нагреться до комнатной температуры.