Соложеники с яблоками по-полтавски — старинный десерт украинской кухни, который часто готовили на праздники. Приготовление несложное: тонкие блины укладывают слоями с фруктовой начинкой, покрывают белковой пеной и ненадолго запекают в духовке. Рецепт взят из кулинарной книги «Украинские блюда» 1960 года.
Ингредиенты для соложеников
Для приготовления понадобятся: пшеничная мука — 1,5 стакана; сливки — 1 стакан; сливочное масло — 1 стакан; сахар — 1 стакан; яйца — 10 шт.; лимоны — 2 шт.; яблоки — 300 г; густое варенье или повидло — 200 г. Сливки можно заменить жирным молоком, а лимоны — апельсиновой цедрой. Для начинки подойдет любое густое варенье, но лучше всего фруктовое без резкого вкуса.
Пошаговое приготовление
В глубокую кастрюлю влейте сливки, добавьте размягченное сливочное масло, восемь яичных желтков и сахар. Перемешайте до однородности, добавьте мелко натертую цедру двух лимонов. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите жидкое блинное тесто без комочков. Отдельно взбейте оставшиеся белки до воздушной пены и осторожно введите в тесто.
Разогрейте сковороду и испеките четыре-пять тонких блинов одинакового размера. Два из них смажьте вареньем. Очистите яблоки, нарежьте дольками и слегка обжарьте с сахаром до размягчения. Распределите яблочную начинку по двум оставшимся блинам. Соберите десерт, чередуя слои с вареньем и яблоками. Верхний блин украсьте вареньем и кусочками яблок.
Покройте пирог оставшейся белковой пеной, посыпьте сахаром и поставьте в разогретую духовку (170–180 °C) на 10 минут. Белковая шапка приобретет золотистый оттенок, а блины пропитаются начинкой.