Курица — универсальный продукт, однако каждая ее часть имеет уникальные кулинарные свойства. Шеф-повар Тарас Шевченко и нутрициолог Людмила Матишинец объяснили, как лучше всего готовить голени, грудку, бедра, крылышки и целую тушку, чтобы мясо оставалось сочным.
Что приготовить из отдельных частей курицы
Голени чаще всего жарят, запекают в духовке или готовят на гриле до румяной корочки. В некоторых кухнях их даже фаршируют. Грудка — самая сухая часть, поэтому ее лучше готовить стрипсами или наггетсами в панировке на сильном огне, подавать с соусами или методом су-вид для сочности. Филе часто отваривают для спортивного питания или добавляют в бульоны и супы. Бедра — более жирная часть, идеальная для шашлыка на открытом огне, тайской лапши или соуса терияки. Крылышки обычно готовят на гриле с маринадами или в панировке, как в KFC, с горчично-медовым или барбекю соусом.
Как готовить целую курицу и выбирать между домашней и магазинной
Целую курицу желательно заранее замариновать на несколько часов или на сутки-двое. Это позволяет мясу просолиться, впитать специи и получить аппетитную корочку во время запекания. Домашняя курица плотнее и ароматнее, подходит для бульонов и холодца, но требует более длительного приготовления. Магазинная — нежнее, быстрее готовится и лучше для запекания, котлет или быстрой жарки. Перед приготовлением курицу нельзя мыть — достаточно вытереть салфеткой, чтобы избежать распространения бактерий.