В Украине стартовал сезон молодой кукурузы. Кулинары ищут способы сохранить в ней максимум вкуса и сока. Традиционное варение на плите уступает новым методам.
Как запарить кукурузу для идеальной мягкости
Шеф-повар Владимир Ярославский советует не варить молодые початки сахарных сортов, а запарить их в горячей воде. Этот подход подходит для сортов «Рекель» и «Добрыня».
Раньше початки варили по три-четыре часа. Современные сорта нежнее и готовятся быстрее. Очистите початки от листьев, положите в холодную соленую воду. Доведите до 80–85 градусов, не доводя до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
За это время крахмал в зернах достигает готовности. Кукуруза получается сочной и мягкой. Долгое кипячение при 100 градусах заставляет зерна лопаться и терять сок.
Готовые початки смажьте сливочным маслом и посолите. Можно нанести смесь специй и поджарить над конфоркой две-три минуты. Так получится вкусная альтернатива фастфуду.