От того, знаете ли вы, что добавлять к кукурузе во время варки и как долго держать её на огне, во многом зависит конечный вкус блюда. Даже молодые початки можно случайно переварить или пересолить, потеряв аромат и мягкость.
Подготовка кукурузы перед варкой
Чтобы кукуруза получилась вкусной и сочной, перед варкой её следует полностью залить холодной водой и оставить на один-два часа. За это время зёрна впитают влагу и после приготовления останутся более сочными. Во время замачивания не выбрасывайте снятые листья — они играют важную роль. Разделите листья на две кучки и одну разложите по дну кастрюли. Залейте водой и доведите до кипения. Затем положите початки в кипяток и накройте их плотным слоем листьев. Добавьте в воду небольшой кусочек сливочного масла: на 3–4 початка достаточно 50 граммов.
Соль лучше добавлять не сразу, а лишь за пять минут до окончания варки. Если посолить воду в начале, оболочка зёрен может стать жёстче, из-за чего варить их придётся дольше и блюдо получится сухим.
Сколько варить кукурузу
Продолжительность варки зависит от сорта и степени зрелости. Самая нежная сахарная кукуруза готовится 10–20 минут после повторного закипания воды, более зрелым початкам нужно 30–40 минут, а кормовые сорта — от одного до двух часов. У сахарной кукурузы зёрна светло-жёлтые, ровные, плотно прилегают друг к другу и легко продавливаются ногтем. Если зёрна тёмно-жёлтые или оранжевые, более твёрдые, а початок крупный — это зрелая или кормовая кукуруза. Готовность всегда можно проверить вилкой или ножом: если зёрна легко прокалываются и остаются мягкими, огонь можно выключить. После этого початки желательно подержать под крышкой ещё пять-десять минут, чтобы они пропитались ароматом листьев и сливочного масла.
Итак, в том, как сварить кукурузу в початках, особых сложностей не возникает. Главное — правильно всё подготовить, не спешить с добавлением соли и соблюдать время варки в зависимости от сорта.