Чеснок насыщает блюда характерным ароматом. Многие замечают зеленые ростки в зубчиках. Разработчица рецептов Кэти Розенхаус из источника дала четкий ответ: его можно употреблять, но с нюансами.
Почему образуются ростки
Чеснок — это луковица, которая продолжает расти после сбора. В теплом, влажном или освещенном месте появляется зеленый росток. Это не порча, а начало новой растения.
Безопасность для здоровья
Проращенный чеснок не токсичен, в отличие от картофеля с соланином. Если зубчики твердые и без других дефектов, их смело используйте.
Изменения во вкусе и текстуре
Ростки добавляют горечи или остроты. После термической обработки вкус менее сладкий, мякоть суше.
Признаки, когда чеснок испорчен
Выкидывайте, если заметите:
- мягкие или сморщенные зубчики;
- плесень или гниль;
- кислый запах;
- чрезмерную сухость.
"Свежий чеснок твердый, плотный и упругий. Испорченный — в компост", — советует Розенхаус.
Как готовить проращенный чеснок
Очистите, разрежьте вдоль, удалите росток. Идеально для супов, рагу или тушения. Сырым — только без ростка, потому что он горчит.
Советы по хранению
Храните в прохладе, сухости, темноте, в вентилируемой корзине. Избегайте этилена от фруктов. Не кладите в холодильник — влага стимулирует рост и плесень.