Потребители молочных продуктов должны уметь отличать натуральную сметану от фальсификата. Производители не всегда честны, поэтому проверка качества — ключ к безопасному выбору.
Врач-диетолог Оксана Мелоян поделилась советами: какая жирность оптимальна, что должно быть в составе и где лучше покупать — в магазине или на рынке.
Сметана 15% или 20%: ключевые отличия
Сметана — это ферментированный продукт из сливок, где размножаются молочнокислые бактерии. Домашняя часто достигает 30% жирности и больше. Она готовится путем отстаивания молока или сепарации. Отстояная сметана жидковатая, сепараторная — густая, с жирностью до 50–60%.
Магазинная сметана менее жирная — 15–20%. Разница между 15% и 20% — в консистенции: меньшая жирность делает продукт более жидким. Домашняя гуще и при нагревании не сворачивается так быстро, как магазинная.
Магазинная или домашняя: преимущества и риски
Обе сметаны содержат полезные молочнокислые бактерии для микробиоты кишечника. Экспертка советует 20% жирность как золотую середину.
Домашняя богата молочным жиром, что улучшает усвоение витаминов A, D, E, K. Однако риски выше: неизвестные условия производства и хранения, избыток насыщенных жиров.
Магазинная безопаснее по стандартам, но проверьте состав: идеально — только сливки и закваска молочнокислых бактерий.
Признаки качества: однородная консистенция без комков, непрозрачная, не слишком жидкая. Запах — легкий кисломолочный, вкус — приятно кислый, без горечи.
Домашний тест: смешайте сметану с кипятком. Если свернется — есть примеси, как растительные белки. Натуральная растворится.