Ростки на картофеле кажутся мелочью, которую легко срезать. На самом деле это сигнал опасности. Овощ защищается от угроз, вырабатывая гликолкалоиды — природные токсины. Они превращают обычное блюдо в угрозу для здоровья.
Зеленые пятна или «глаза» указывают на накопление ядов. Эти вещества вредят пищеварительной и нервной системам. Всегда проверяйте картофель перед приготовлением, советует источник.
Гликолкалоиды защищают растение от грибков и насекомых. В свежем картофеле их уровень безопасен. При прорастании концентрация растет. Даже варка не разрушает токсины.
Безопасно ли есть проросший картофель и когда выбрасывать
Токсины накапливаются в зеленых участках, ростках и кожуре. Срезание удаляет 30–80% ядов. Но если прорастание сильное, много зеленых пятен или зеленый слой под кожурой — клубень лучше утилизировать.
Выбрасывайте картофель с такими признаками:
- значительное прорастание, стебли с листьями из глазков;
- большие зеленые пятна, зеленый цвет глазков или под кожурой;
- гнилые участки — темные, мягкие, с плесенью;
- мускусный, землистый или гнилостный запах;
- глубокие повреждения и вмятины.
Симптомы отравления и правила хранения
Токсины сначала поражают кишечник. Симптомы появляются через часы или сутки: спазмы живота, горький привкус во рту, головокружение, головная боль, тошнота, жжение в горле, рвота.
В тяжелых случаях страдает нервная система: спутанность сознания, сонливость, лихорадка, галлюцинации, желтуха, потеря зрения или слуха, паралич, тремор. Высокие дозы приводят к коме или остановке сердца. Симптомы проходят за дни, но обратитесь к врачу при необходимости.
Чтобы избежать проблем, соблюдайте правила:
- Покупайте небольшие порции.
- Храните в темноте — в ящиках или шкафах.
- Температура 6–13°C, без холодильника.
- Подальше от тепла — отопления, плит.
- Используйте перфорированные пакеты для вентиляции.