Кошерная еда охватывает продукты и блюда, разрешенные галахой — сводом еврейских религиозных законов. Слово «кошер» происходит от «кашрут», что означает пригодность к употреблению. Эти правила определяют повседневную жизнь верующих иудеев. Рассмотрим основные требования и отличия от обычной еды.
Что разрешено и запрещено: базовые правила
Требования к кошерности могут варьироваться между еврейскими общинами и зависеть от уровня ортодоксальности. Наибольшие отличия заметны во время Песаха, когда меню праздника отличается. Однако есть универсальные запреты и критерии.
Мясо. Разрешены лишь парнокопытные жвачные животные: говядина, баранина, козлятина, оленина. Свинина, кролик, верблюд и даман запрещены Торой, потому что имеют лишь одну из двух признаков кошерности. Свинина особенно избегается из-за репутации «грязного» животного.
Птица. Тора запрещает хищных птиц. Верующие выбирают домашних: кур, индеек, перепелов, уток, гусей, голубей. Забой происходит по строгим правилам галахи. Кров удаляют обязательно: птицу замачивают, посыпают солью, затем промывают.
Рыба. Рыба — парве (нейтральная), не подпадает под мясные ограничения. Разрешена лишь с чешуей и плавниками, как лосось. Осетр без чешуи некошерный. Морепродукты — моллюски, ракообразные — запрещены.
Молочные продукты. Лишь от кошерных животных, без некошерных добавок. Не смешивать с мясом — между ними нужна пауза. Овощи, фрукты или рыбу можно с молоком, если избежать контакта.
Овощи, фрукты, мед. Все парве, разрешены всегда. Мед допускается, несмотря на некошерность пчел, потому что они лишь переносят его. Растительные продукты тщательно моют от насекомых — Тора запрещает всех, кроме саранчи, а также земноводных и пресмыкающихся.