Густой ароматный суп с копченостями и разваренным горохом до сих пор напоминает многим вкус советских столовых. Секрет кроется не в дорогих продуктах, а в простых хитростях, которые обеспечивали насыщенный вкус и густоту.
Рецепт горохового супа из книги 1952 года
Для приготовления понадобятся 500 г мяса, 250 г гороха, 200 г корнеплодов, таких как морковь, петрушка или сельдерей, а также масло для зажарки. Горох замачивают заранее и варят сразу в мясном бульоне. Это позволяет крахмалу остаться в жидкости и создать кремовую текстуру.
Соль добавляют за 15–20 минут до готовности, чтобы горох хорошо разварился. Зажарку готовят из лука, моркови и корнеплодов. В конце в нее кладут кусочек сливочного масла для яркого цвета и мягкого вкуса. Зажарку вводят за 15–20 минут до конца варки.
Картофель обычно не добавляют, потому что горох сам по себе сытный. Вместо этого советуют использовать копчености: грудинку, ветчину или ребрышки. Подают суп с сухариками или гренками из белого хлеба.