Лук — незаменимый овощ на каждой кухне. Украинские хозяйки используют его в супах, борщах, мясных блюдах, подливах и зажарках. Он подходит как к классическим рецептам жареных колец или карамелизованных ломтиков, так и к пасте или запеканкам. Поэтому его часто закупают про запас.
Чтобы лук оставался свежим, ароматным и не портился преждевременно, важно выбрать правильное место и метод хранения в зависимости от вида.
Общие рекомендации по хранению лука
Принесенный с рынка или из магазина лук в пластиковом пакете немедленно вынимайте. Непроницаемая пленка блокирует циркуляцию воздуха, сокращая срок годности, отмечает экспертка тестовой кухни журнала, магистр наук Сара Брекке.
Оптимальные емкости — сетчатые мешки или корзины с хорошей вентиляцией.
Не мойте овощ сразу. Стряхните землю — этого достаточно. Предварительная мойка пропитывает кожуру влагой, ускоряя порчу, предупреждает Брекке. Сухая шелуха надежно защищает от грязи и бактерий. Мойте и чистите лук только перед приготовлением.
Идеальная температура — около +10°C, в прохладном месте дома. Лучшие локации: кладовая, прихожая, подвал или гараж. Сухо, темно и прохладно — ключевые условия. Холодильник не подходит: влажность там ускоряет гниение. Ящик для овощей — табу.
Избегайте соседства с продуктами, выделяющими этилен. Этот газ ускоряет созревание и порчу. Не держите лук с:
- яблоками;
- картофелем;
- бананами;
- брокколи;
- цитрусовыми.
Размещайте отдельно, на разных полках или на расстоянии. Эти советы подходят красному, желтому, белому луку и шалоту.
Особенности хранения разных видов лука
Сладкий репчатый лук. Эти сорта богаче сахаром и влагой, поэтому портятся быстрее. Храните в холодильнике на открытой полке или в ящике с низкой влажностью. Заверните каждую луковицу в бумажное полотенце или газету для поглощения влаги. Срок — до 2–3 месяцев.
Зеленый лук (шнитт-лук). Нежные перья требуют влаги и прохлады. Поставьте пучок в банку с водой, корни вниз. Накройте пакетом сверху и разместите в холодильнике. Меняйте воду каждые 2–3 дня. Хранится до трех недель, оставаясь сочным.
Лук-порей. Овощ быстро теряет влагу с концов. Храните немытый в холодильнике — в пакете для овощей или с застежкой. Свежеть держится около двух недель.
В морозилке. Замораживайте нарезанный лук — кубиками или полукольцами. Целые головки после размораживания размякают. Разложите в пакеты с застежкой, выпустив воздух, подпишите дату. Срок — 6–12 месяцев. Добавляйте сразу в горячие блюда: супы, рагу, соусы. Для салатов не годится.
Выбрасывайте лук с кислым запахом, если он мягкий, потемнел или выделяет слизь или влагу.
Проращенный репчатый лук поставьте в воду — вырастет зелень. Или высадите на грядку.