В Китае чёрный рис считался «запретным» продуктом. Его ели только императоры и элита. Тёмный цвет и редкость делали его символом силы. Считалось, что он укрепляет организм и продлевает жизнь. Сегодня его легко купить в любом магазине. Источник отмечает: речь о чёрном рисе.
Вкус, цвет и текстура
Чёрный рис имеет насыщенный вкус. Он ореховый, с землистыми нотками. После варки зёрна остаются упругими, не развариваются, как белый рис. Идеально для самостоятельных блюд.
Вода от варки приобретает фиолетовый оттенок. Причина — антоцианы. Эти пигменты есть в чернике, красной капусте и смородине.
Польза, приготовление и сочетания
Чёрный рис богат клетчаткой и антоцианами. Клетчатка поддерживает кишечник, даёт сытость, замедляет усвоение сахара. Антоцианы борются с окислением. В составе — магний, железо, цинк, марганец.
Гликемический индекс ниже, чем у белого риса. Глюкоза поднимается медленно.
Готовьте 30–40 минут. На 1 стакан риса — 2–2,5 стакана воды. Добавьте соль, варите под крышкой. Замочите заранее — время сократится.
Сочетайте с овощами, рыбой, курицей, тофу. Азиатские соусы с имбирём, чесноком, соевым — отличный выбор. В салатах с манго или авокадо — свежо. Для десертов — с кокосовым молоком и фруктами.