Свиные отбивные готовят по-разному: одни запекают в духовке, другие жарят на сковороде. Но часто мясо получается сухим. Расскажем, как жарить свиные отбивные, чтобы они стали мягкими и сочными.
Главный секрет идеальных отбивных
Источник советует простой лайфхак. Эксперт Джо Ластеда, мясник из Гамильтона в Онтарио, шеф-повар и знаток мяса, объясняет пошагово.
Нарежьте свинину кусками толщиной 2,5 см. Промокните бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем.
Разогрейте толстостенную сковороду. Положите отбивную. Жарьте несколько минут, пока не образуется золотистая корочка.
Переверните мясо. Уменьшите огонь. Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла и приправы.
Когда масло растает и запенится, наклоните сковороду. Соберите жир на одной стороне. Ложкой поливайте отбивную, повторяя несколько минут. Готовьте до 63°C.
Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой. Полейте сверху оставшимся маслом.
Почему этот метод лучший
Свинина — постное мясо. Легко пережаривается. Поливка жиром создает конвекцию: низ готовится от сковороды, верх — от горячего масла.
Ароматы приправ — чеснока, трав, специй — растворяются в жире. Он помогает им пропитать мясо. Вкус выигрывает.