Приготовление макарон кажется простым, но вкус пасты зависит от многих деталей. Особенно актуален вопрос: стоит ли промывать их после варки? Источник советует воздержаться от этой привычки.
"Я никогда не рекомендую промывать макароны. Считается, что привычка промывать макароны происходит из времен, когда многие макароны на рынке были низкого качества, изготавливались из смеси мягкой и твердой пшеницы и содержали много крахмала. Они имели тенденцию легко развариваться и слипаться", — рассказал шеф-повар Barilla America Лоренцо Бони.
По его словам, промывание останавливает варку и предотвращает слипание. Современные макароны из 100% твердой пшеницы не нуждаются в этом.
Почему не стоит промывать пасту
Лоренцо Бони называет две ключевые причины, связанные с крахмальными остатками из воды варки. Именно они придают макаронам ореховый вкус зерновых и золотистый цвет. Промывание смывает эти свойства.
"Когда я провожу кулинарные мастер-классы в Barilla, я говорю, что макароны следует рассматривать как вкусную куриную грудку, которую вы жарьте на гриле, чтобы добавить ее к свежесготовленному салату. Вы же никогда не промываете курицу под водой, чтобы охладить ее, правда? Вы бы зря потратили тот чудесный вкус, который создали, приправляя и обжаривая ее. Так же следует относиться и к макаронам", — объяснил шеф-повар.
Крахмал также помогает соусу лучше прилипать, делая блюдо ароматнее. "Просто слейте воду и сразу добавьте макароны к соусу, чтобы получить лучшую текстуру и вкус", — советует Бони.
Источник предлагает сохранить чашку воды от варки для соуса — это добавит ему шелковистости и лучшего покрытия пасты.
Как избежать слипания макарон
Если пасту не смешивать с соусом сразу, сбрызните ее столовой ложкой оливкового масла.
Итальянскую пасту не промывают, но с другими видами лапши ситуация иная. Японскую собу всегда промывают, чтобы удалить избыток крахмала и избежать слипания. То же касается рисовой лапши. Лапшу рамен промывать необязательно — она из прочной пшеничной муки, подобной итальянской пасте.