В эпоху глобализации продукты со всего мира доступны круглый год. Дефицит сезонных овощей и фруктов исчез. Тем не менее, украинцы продолжают делать заготовки на зиму. Почему? Несколько столетий назад запасы непортящейся пищи спасали жизни зимой.
Кто изобрел консервирование в банках
Французский кондитер Николя Аппер первым разработал метод герметичного консервирования продуктов в стеклянных сосудах в начале XIX века. По данным научной публикации в источнике, изобретение появилось из-за нужд армии Наполеона Бонапарта.
Во время кампаний солдаты чаще болели от недоедания, чем погибали в бою. Правительство обещало вознаграждение в 12 тысяч франков – солидную сумму – за решение проблемы.
Британец Питер Дюран запатентовал консервирование в жестяных банках. В 1812 году он продал патент за 1000 фунтов стерлингов соотечественникам Джону Холлу и Брайану Донкину.
Украинские заготовки против европейских привычек
В СССР и после независимости украинцы массово закатывали продукты. Зимой свежие овощи и фрукты были редкостью. Дефицит в магазинах вынуждал полагаться на собственные запасы.
Многие помнили голодоморы 1921–1923, 1932–1933 и 1946–1947 годов, устроенные советской властью. Заготовки шли из собственных огородов: огурцы, помидоры, вишни, сливы, яблоки.
В Западной Европе ситуация иная. Овощи и фрукты всегда в магазинах. Мягкий климат, развитая логистика и свободный импорт устраняют необходимость в массовых запасах. СССР же закрывала «железный занавес».
Европейцы редко заполняют кладовые консервированными овощами. Они готовят джемы или маринуют продукты, но в малых объемах.