Большинство макарон с сыром получаются тяжёлыми и плотными. Шеф-повар Джек Крофт поделился рецептом, вдохновлённым методом Гестона Блюменталя, который решает эти проблемы.
Он начинает с сухих макарон в кастрюле с водой и солью. Варят их до полуготовности.
Шаги приготовления
Далее добавляют куриный бульон с розмарином, тимьяном и чёрным перцем, настаивают 25 минут. Макароны варят пять минут, процеживают и возвращают в кастрюлю с каплей оливкового масла.
Затем уваривают белое вино до лёгкой сладости и кислинки для баланса. Сыр выбирают «Грюйер» за лучшую плавкость, добавляют ломтики американского сыра и сливочный сыр в конце. Смесь загущают кукурузной мукой на слабом огне пять минут, добавляют сливочное масло, шалфей, тимьян и панировочные сухари панко. Вводят сливочный сыр с небольшим количеством соуса и дижонскую горчицу для баланса.
Соус постепенно добавляют к макаронам, которые должны быть несколько влажными. Добавляют мелкие кубики сыра, выкладывают в форму, солят и запекают 15–20 минут при 180 °C. Масса должна быть жидкой, чтобы соус булькал.
В результате блюдо приобретает вкус трав, приятной кислинки и сладости, а техника занимает столько же времени, сколько обычные макароны с сыром.