Багато хто чув, що помідори краще не класти в холодильник, щоб не зіпсувати їхній смак. Щоб перевірити цю пораду, джерело звернулося до експертів з овочів, фруктів та шеф-кухарів.
Чому помідори не любять холод
Власник Rubinette Produce Market Джош Алсберг застерігає: «Загалом я не раджу зберігати їх у холодильнику. Низькі температури руйнують клітинні структури та пошкоджують клітинні стінки. Це призводить до втрати смаку, м’якої та борошнистої текстури».
Шеф-кухар Марк Вінсон додає: «Помідори значною мірою отримують свій смак завдяки ніжним ароматичним сполукам, на які впливають низькі температури. Холодильник приглушує ці сполуки, тому холодний помідор може виглядати стиглим, але на смак бути млявим».
Шеф-кухар Данушка Лисек пояснює: «Зберігання цілих помідорів при температурі нижче 10 °C пошкоджує клітинні мембрани та зупиняє процес дозрівання. Це змінює їхню текстуру з твердої та соковитої на зернисту та борошнисту».
Експерти радять купувати стільки помідорів, скільки встигнете з’їсти. Якщо ж їх забагато, автор кулінарних рецептів Деван Гімсруд радить холодильник: «Він дасть час використати надлишок, особливо якщо помідори стиглі». Коротке перебування в холоді навряд чи зашкодить, а перед вживанням краще дати їм нагрітися до кімнатної температури.