Курка — універсальний продукт, проте кожна її частина має унікальні кулінарні властивості. Шеф-кухар Тарас Шевченко та нутриціолог Людмила Матішинець пояснили, як найкраще готувати гомілки, грудку, стегна, крильця та цілу тушку, щоб м’ясо залишалося соковитим.
Що приготувати з окремих частин курки
Гомілки найчастіше смажать, запікають у духовці або готують на грилі до рум’яної скоринки. У деяких кухнях їх навіть фарширують. Грудка — найсухіша частина, тому її краще готувати стріпсами або нагетсами в паніровці на сильному вогні, подавати із соусами або методом су-від для соковитості. Філе часто відварюють для спортивного харчування або додають у бульйони та супи. Стегна — жирніша частина, ідеальна для шашлику на відкритому вогні, тайської локшини чи соусу теріякі. Крильця зазвичай готують на грилі з маринадами або в паніровці, як у KFC, з гірчично-медовим або барбекю соусом.
Як готувати цілу курку та обирати між домашньою та магазинною
Цілу курку бажано заздалегідь замаринувати на кілька годин або добу-дві. Це дозволяє м’ясу просолитися, ввібрати спеції та отримати апетитну скоринку під час запікання. Домашня курка щільніша та ароматніша, підходить для бульйонів і холодцю, але потребує довшого приготування. Магазинна — ніжніша, швидше готується і краща для запікання, котлет чи швидкого смаження. Перед приготуванням курку не можна мити — достатньо витерти серветкою, щоб уникнути поширення бактерій.