Кожна господиня має свій рецепт котлет. Та радянські кулінарні книги пропонують хитрощі, які роблять страву соковитішою та апетитнішою. Ось ключові поради з видання 1952 року.
Підготовка фаршу: м’ясо, хліб і спеції
Вибирайте баранину, свинину, яловичину чи телятину. Для тефтелей, зразів, рулетів і шніцелей – лише яловичину. Обмійте м’ясо, видаліть сухожилля, наріжте й пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у комбайні.
Хліб для пишності. Посоліть фарш, додайте білий хліб, розмочений у воді чи молоці. Перемішайте й пропустіть ще 1-2 рази через м’ясорубку. Черствий хліб без скоринки вбирає жир, роблячи котлети соковитими.
Жир і цибуля. Беріть м’ясо з жиром. Додайте мелений чорний перець та обсмажену ріпчасту цибулю – сира тушкується й може випадати. Це забезпечує рівномірне смаження.
Чому без яєць: для легкості та висоти
Рецепти радянських книг не містять яєць у фарші. Вони обтяжують масу, склеюють її, зменшуючи пишність. Фарш стає рідшим, тож доводиться додавати хліб чи борошно. Без яєць котлети вищі й смачніші.