Паростки на картоплі здаються дрібницею, яку легко зрізати. Насправді це сигнал небезпеки. Овоч захищається від загроз, виробляючи глікоалкалоїди — природні токсини. Вони перетворюють звичайну страву на загрозу для здоров’я.
Зелені плями чи “очі” вказують на накопичення отрут. Ці речовини шкодять травній і нервовій системам. Завжди перевіряйте картоплю перед готуванням, радить джерело.
Глікоалкалоїди захищають рослину від грибків та комах. У свіжій картоплі їх рівень безпечний. При проростанні концентрація зростає. Навіть варіння не руйнує токсини.
Чи безпечно їсти пророслу картоплю та коли викидати
Токсини скупчуються в зелених ділянках, паростках і шкірці. Зрізання видаляє 30–80% отрут. Та якщо проростання сильне, багато зелених плям чи зелений шар під шкіркою — бульбу краще утилізувати.
Викидайте картоплю з такими ознаками:
- значне проростання, стебла з листям з вічок;
- великі зелені плями, зелений колір вічок чи під шкіркою;
- гнилі ділянки — темні, м’які, з цвіллю;
- мускусний, землистий чи гнильний запах;
- глибокі пошкодження та вм’ятини.
Симптоми отруєння та правила зберігання
Токсини спочатку вражають кишечник. Симптоми з’являються за години чи доби: спазми живота, гіркий присмак у роті, запаморочення, головний біль, нудота, печіння в горлі, блювота.
У важких випадках страждає нервова система: сплутаність свідомості, сонливість, лихоманка, галюцинації, жовтяниця, втрата зору чи слуху, параліч, тремор. Високі дози призводять до коми чи зупинки серця. Симптоми минають за дні, але зверніться до лікаря за потреби.
Щоб уникнути проблем, дотримуйтеся правил:
- Купуйте невеликі порції.
- Зберігайте в темряві — у ящиках чи шафах.
- Температура 6–13°C, без холодильника.
- Далі від тепла — опалення, плити.
- Використовуйте перфоровані пакети для вентиляції.