Весна радує свіжою зеленню. Якщо салати набридли, урізноманітніть раціон зеленими супами. Ці страви легкі та багаті вітамінами. Вони можуть бути на м’ясному бульйоні з травами.
Розглянемо класичний рецепт зеленого борщу з галицької кухні.
Рецепт на курячому бульйоні
Зелений борщ зі щавлем та яйцем — відома українська страва. Популярна з радянських часів. Готують її пізньою весною, коли щавель найсмачніший.
Інгредієнти:
- курячий бульйон — 1,5 л;
- картопля — 4–5 шт.;
- свіжий щавель — 200 г;
- курячі яйця — 2–3 шт.;
- морква — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком;
- свіжий кріп — пучок;
- сметана — для подачі.
Традиційно борщ пісний, без картоплі, з грибами, кропивою чи листям буряка. Тепер додають м’ясо для навару, рис чи пшоно для ситності, зелень та спеції.
Покрокове приготування
Зваріть бульйон 1–1,5 години. Процідіть за потреби.
Додайте кубики картоплі. Варіть 10–15 хвилин до готовності.
Обсмажте цибулю з морквою на олії. Перекладіть у каструлю.
Вкиньте варені нарізані яйця, сіль, перець, лавровий лист.
За 3–5 хвилин до кінця додайте щавель. Він збережеться соковитим і зеленим.
Посипте кропом. Накрийте кришкою. Подавайте зі сметаною.