Соложеники з яблуками по-полтавськи — старовинний десерт української кухні, який часто готували на свята. Приготування не складне: тонкі млинці укладають шарами з фруктовою начинкою, покривають білковою піною й ненадовго запікають у духовці. Рецепт узято з кулінарної книги «Українські страви» 1960 року.
Інгредієнти для соложеників
Для приготування знадобляться: пшеничне борошно — 1,5 склянки; вершки — 1 склянка; вершкове масло — 1 склянка; цукор — 1 склянка; яйця — 10 шт.; лимони — 2 шт.; яблука — 300 г; густе варення або повидло — 200 г. Вершки можна замінити жирним молоком, а лимони — апельсиновою цедрою. Для начинки підійде будь-яке густе варення, але найкраще фруктове без різкого смаку.
Покрокове приготування
У глибоку каструлю влийте вершки, додайте розм’якшене вершкове масло, вісім яєчних жовтків і цукор. Перемішайте до однорідності, додайте дрібно натерту цедру двох лимонів. Поступово всипте просіяне борошно й замісіть рідке млинцеве тісто без грудочок. Окремо збийте решту білків до повітряної піни й обережно введіть у тісто.
Розігрійте сковороду й випечіть чотири-п’ять тонких млинців однакового розміру. Два з них змастіть варенням. Очистіть яблука, наріжте скибочками й злегка обсмажте з цукром до розм’якшення. Розподіліть яблучну начинку по двох млинцях, що залишилися. Зберіть десерт, чергуючи шари з варенням і яблуками. Верхній млинець прикрасьте варенням і шматочками яблук.
Покрийте пиріг рештою білкової піни, посипте цукром і поставте в розігріту духовку (170–180 °C) на 10 хвилин. Білкова шапка набуде золотистого відтінку, а млинці просочаться начинкою.