Під час приготування супів чи м’яса для салатів у багатьох виникає питання: чи обов’язково зливати перший бульйон? Однозначної відповіді немає — усе залежить від якості продуктів, стану здоров’я та особистих уподобань.
Коли варто злити перший навар
Процедура допомагає позбутися шкідливих домішок, які могли накопичитися в м’ясі. Якщо якість продукту викликає сумніви, перший бульйон убирає гормони та антибіотики, а другий виходить чистішим. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як гастрит чи панкреатит, рекомендують саме другий навар — він менш жирний і легший для травлення. Крім того, зливання робить бульйон прозорішим і привабливішим на вигляд.
Коли можна залишити перший бульйон
Якщо м’ясо домашнє та якісне, нічого страшного не трапиться. Зливання зменшує насиченість смаку та аромат, а також забирає частину корисних речовин. Натомість промийте м’ясо, замочіть у воді на кілька годин, знімайте піну шумівкою та готуйте на повільному вогні. Тоді бульйон вийде ароматним, насиченим і прозорим без зайвих зусиль. Кожен вирішує сам, який варіант йому ближчий — наваристий чи легкий.