Кошерна їжа охоплює продукти та страви, дозволені галахою — звідом єврейських релігійних законів. Слово “кошер” походить від “кашрут”, що означає придатність до вживання. Ці правила визначають щоденне життя віруючих іудеїв. Розглянемо основні вимоги та відмінності від звичайної їжі.
Що дозволено та заборонено: базові правила
Вимоги до кошерності можуть варіюватися між єврейськими громадами та залежати від рівня ортодоксальності. Найбільші відмінності помітні під час Песаху, коли меню свята різниться. Однак є універсальні заборони та критерії.
М’ясо. Дозволені лише парнокопитні жуйні тварини: яловичина, баранина, козлятина, оленина. Свиня, кролик, верблюд і даман заборонені Торою, бо мають лише одну з двох ознак кошерності. Свинина особливо уникається через репутацію “брудної” тварини.
Птиця. Тора забороняє хижих птахів. Віруючі обирають домашніх: курей, індиків, перепелів, качок, гусей, голубів. Зарізання відбувається за строгими правилами галахи. Кров видаляють обов’язково: птицю замочують, посипають сіллю, потім промивають.
Риба. Риба — парве (нейтральна), не підпадає під м’ясні обмеження. Дозволена лише з лускою та плавниками, як лосось. Осетер без луски некошерний. Морепродукти — молюски, ракоподібні — заборонені.
Молочні продукти. Лише від кошерних тварин, без некошерних добавок. Не змішувати з м’ясом — між ними потрібна пауза. Овочі, фрукти чи рибу можна з молоком, якщо уникнути контакту.
Овочі, фрукти, мед. Усі парве, дозволені завжди. Мед допускається, попри некошерність бджіл, бо вони лише переносять його. Рослинні продукти ретельно миють від комах — Тора забороняє всіх, крім сарани, а також земноводних і плазунів.