Цибуля — незамінний овоч на кожній кухні. Українські господині використовують її в супах, борщах, м’ясних стравах, підливах і засмажках. Вона пасує як до класичних рецептів смажених кілець чи карамелізованих скибок, так і до пасти чи запіканок. Тому її часто закуповують про запас.
Щоб цибуля залишалася свіжою, ароматною і не псувалася завчасно, важливо обрати правильне місце й метод зберігання залежно від виду.
Загальні рекомендації щодо зберігання цибулі
Принесену з ринку чи магазину цибулю в пластиковому пакеті негайно виймайте. Непроникна плівка блокує циркуляцію повітря, скорочуючи термін придатності, зазначає експертка з тестової кухні журналу, магістр наук Сара Брекке.
Оптимальні ємності — сітчасті мішки чи кошики з доброю вентиляцією.
Не мийте овоч одразу. Струсіть землю — цього досить. Попереднє миття просочує шкірку вологою, прискорюючи псування, попереджає Брекке. Сухе лушпиння надійно захищає від бруду й бактерій. Мийте й чистіть цибулю лише перед готуванням.
Ідеальна температура — близько +10°C, у прохолодному місці будинку. Найкращі локації: комора, передпокій, підвал чи гараж. Сухо, темно й прохолодно — ключові умови. Холодильник не підходить: вологість там прискорює гниття. Ящик для овочів — табу.
Уникайте сусідства з продуктами, що виділяють етилен. Цей газ пришвидшує дозрівання й псування. Не тримайте цибулю з:
- яблуками;
- картоплею;
- бананами;
- броколі;
- цитрусовими.
Розміщуйте окремо, на різних полицях чи на відстані. Ці поради пасують червоній, жовтій, білій цибулі та шалоту.
Особливості зберігання різних видів цибулі
Солодка ріпчаста цибуля. Ці сорти багатші на цукор і вологу, тож псуються швидше. Тримайте в холодильнику на відкритій полиці чи в ящику з низькою вологістю. Загорніть кожну цибулину в паперовий рушник чи газету для поглинання вологи. Термін — до 2–3 місяців.
Зелена цибуля (шнітт-цибуля). Ніжні пір’їнки потребують вологи й прохолоди. Поставте пучок у банку з водою, корінці вниз. Накрийте пакетом зверху й розмістіть у холодильнику. Міняйте воду кожні 2–3 дні. Зберігається до трьох тижнів, залишаючись соковитою.
Цибуля-порей. Овоч швидко втрачає вологу з кінців. Тримайте немитим у холодильнику — у пакеті для овочів чи з застібкою. Свіжість тримається близько двох тижнів.
У морозилці. Заморожуйте нарізану цибулю — кубиками чи півкільцями. Цілі головки після розмороження розмокають. Розкладіть у пакети з застібкою, випустивши повітря, підпишіть дату. Термін — 6–12 місяців. Додавайте одразу в гарячі страви: супи, рагу, соуси. Для салатів не годиться.
Викидайте цибулю з кислим запахом, якщо вона м’яка, потемніла чи виділяє слиз чи вологу.
Пророслу ріпчасту цибулю поставте у воду — виросте зелень. Або висадіть на грядку.