У Китаї чорний рис вважався “забороненим” продуктом. Його їли лише імператори та еліта. Темний колір і рідкість робили його символом сили. Вважалося, що він зміцнює організм і подовжує життя. Сьогодні його легко купити в будь-якому магазині. Джерело зазначає: мова про чорний рис.
Смак, колір і текстура
Чорний рис смакує насичено. Він горіховий, з землистими нотками. Після варіння зерна залишаються пружними, не розварюються, як білий рис. Ідеально для самостійних страв.
Вода від варіння набуває фіолетового відтінку. Причина — антоціани. Ці пігменти є в чорниці, червоній капусті та смородині.
Користь, приготування та поєднання
Чорний рис багатий клітковиною й антоціанами. Клітковина підтримує кишечник, дає ситість, уповільнює засвоєння цукру. Антоціани борються з окисленням. У складі — магній, залізо, цинк, марганець.
Глікемічний індекс нижчий, ніж у білого рису. Глюкоза піднімається повільно.
Готуйте 30-40 хвилин. На 1 склянку рису — 2-2,5 склянки води. Додайте сіль, варіть під кришкою. Замочіть заздалегідь — час скоротиться.
Поєднуйте з овочами, рибою, куркою, тофу. Азійські соуси з імбиром, часником, соєвим — чудовий вибір. У салатах з манго чи авокадо — свіжо. Для десертів — з кокосовим молоком і фруктами.