Полуниця зі супермаркету часто виглядає привабливо, але розчаровує смаком і майже не має запаху. Відомий український лікар Євген Комаровський розкрив, чому так відбувається.
Твердження про те, що раніше ягода була ароматнішою, не лише ностальгія. Запах полуниці — дуже тендітна річ. Справжня полуниця містить понад 360 летких ароматичних сполук: ефіри, терпени, фурани, альдегіди, спирти та десятки інших молекул. Вони створюють складний солодкий запах, який ми впізнаємо миттєво. Ефект виникає завдяки складній комбінації речовин у мікроскопічних кількостях. Жодна молекула сама по собі не пахне справжньою полуницею, — зазначив Комаровський.
Чому промислові сорти програють у запаху
У останні десятиліття селекцію полуниці спрямовували не на аромат, а на розмір, транспортабельність, зовнішній вигляд, стійкість до хвороб і тривалий термін зберігання. Ягода має витримати збір, пакування, зберігання в холодильниках і багатоденне транспортування. За це доводиться платити.
Дуже ароматна полуниця зазвичай м’якша, швидше псується і гірше переносить транспортування. Промислове сільське господарство обрало компроміс: менш ароматні, але зручніші сорти. Ягода, яка зберігає вигляд під час перевезення з Іспанії до Києва в січні, майже неминуче втрачає частину летких сполук. Тому полуниця, що дозріла на сонці, та та, яку зірвали недозрілою, — це хімічно не зовсім один продукт, — резюмував лікар.