Густий ароматний суп з копченостями та розвареним горохом досі нагадує багатьом смак радянських їдалень. Секрет криється не в дорогих продуктах, а в простих хитрощах, які забезпечували насичений смак і густоту.
Рецепт горохового супу з книги 1952 року
Для приготування знадобляться 500 г м’яса, 250 г гороху, 200 г коренеплодів, таких як морква, петрушка чи селера, а також масло для засмажки. Горох замочують заздалегідь і варять одразу в м’ясному бульйоні. Це дозволяє крохмалю залишитися в рідині та створити кремову текстуру.
Сіль додають за 15–20 хвилин до готовності, щоб горох добре розварився. Засмажку готують з цибулі, моркви та коренеплодів. Наприкінці в неї кладуть шматочок вершкового масла для яскравого кольору та м’якого смаку. Засмажку вводять за 15–20 хвилин до кінця варіння.
Картоплю зазвичай не додають, бо горох сам по собі ситний. Натомість радять використовувати копченості: грудинку, шинку чи реберця. Подають суп із сухариками або грінками з білого хліба.