Екзотичні прянощі цінують у кулінарії, медицині й парфумерії. Їхня висока ціна зумовлена складним вирощуванням, вимогливим кліматом та ручною працею. Сьогодні спеції доступніші, але корицю, шафран і ваніль часто підробляють. У магазинах можна купити не те, що очікуєте.
Розберемо склад цих прянощів і способи розпізнати підробки.
Кориця: дерево, регіони та відмінності від касії
Кориця — висушена внутрішня кора дерев роду коричників з родини лаврових, як лавровий лист чи авокадо. Назва походить від “кори” — “маленька скоринка”.
Справжній цейлонський коричник росте на Шрі-Ланці, в Індії, на Мадагаскарі та Сейшелах. З молодих пагонів знімають зовнішню кору, виймають тонку внутрішню. Підсушена, вона скручується в трубочки.
У продажу переважає касія — з китайського коричного дерева. Вона дешевша. Цейлонська кориця коштує від 300 грн за 100 г.
Розрізнити легко: справжня жовтувата, палички тонкі, ламкі, багатошарові, як пергамент. Касія — товста, жорстка трубка. У касії більше кумарину, шкідливого для печінки у великих дозах.
Шафран: збір рилець і ознаки підробок
Справжній шафран — висушені рильця квіток шафрану посівного. Рослина росте в Ірані, Індії, Іспанії, Греції, Марокко. Квітки фіолетові, як у крокусів. Кожна має три червоно-помаранчевих рильця.
Збір ручний: рано вранці, до розкриття. Сушать рильця. На 1 кг спеції потрібно 150–200 тис. квіток. Ціна — 2000–5000 доларів за кг, елітні сорти дорожчі.
Підробки: сафлор, куркума, пелюстки календули. Справжній шафран пахне гіркувато-медово, фарбує воду золотисто. Рильця тонкі, одноколірні. Фальшивки товстіші, з жовтими вкрапленнями.
Ваніль проти ваніліну: походження та обробка
Ваніль — стручки орхідеї роду Vanilla. Вирощують на Мадагаскарі, в Індонезії, Мексиці, на Таїті. Зелені стручки збирають стиглими, обробляють місяці: сушать, ферментують. Виникає солодкий аромат.
Різниця: ваніль — натуральні стручки чи екстракт. Ванілін — ароматична речовина. Синтетичний ванілін виробляють з нафтохімікатів, але молекула ідентична натуральній. Використовують у випічці, морозиві, напоях.
Справжня ваніль рідкісна в масовому виробництві. 100 г коштує понад 1500 грн.