Свинячі відбивні готують по-різному: одні запікають у духовці, інші смажать на сковороді. Та часто м’ясо виходить сухим. Розповідаємо, як смажити свинячі відбивні, щоб вони стали м’якими та соковитими.
Головний секрет ідеальних відбивних
Джерело радить простий лайфхак. Експерт Джо Ластеда, м’ясник з Гамільтона в Онтаріо, шеф-кухар і знавець м’яса, пояснює покроково.
Наріжте свинину шматками товщиною 2,5 см. Промокніть паперовим рушником. Посипте сіллю та перцем.
Розігрійте товстостінну сковороду. Покладіть відбивну. Смажте кілька хвилин, доки не утвориться золотиста скоринка.
Переверніть м’ясо. Зменште вогонь. Додайте 1-2 столові ложки вершкового масла та приправи.
Коли масло розтане й запіниться, нахиліть сковороду. Зберіть жир на одному боці. Ложкою поливайте відбивну, повторюючи кілька хвилин. Готуйте до 63°C.
Дайте м’ясу відпочити перед нарізкою. Полійте зверху залишеним маслом.
Чому цей метод найкращий
Свинина — пісне м’ясо. Легко пересмажується. Поливання жиром створює конвекцію: низ готується від сковороди, верх — від гарячого масла.
Аромати приправ — часнику, трав, спецій — розчиняються в жирі. Він допомагає їм просочити м’ясо. Смак виграє.