Приготування макаронів здається простим, але смак пасти залежить від багатьох деталей. Особливо актуальне питання: чи варто промивати їх після варіння? Джерело радить утриматися від цієї звички.
“Я ніколи не рекомендую промивати макарони. Вважається, що звичка промивати макарони походить з часів, коли багато макаронів на ринку були низької якості, виготовлялися з суміші м’якої та твердої пшениці і містили багато крохмалю. Вони мали тенденцію легко розварюватися і злипатися”, — розповів шеф-кухар Barilla America Лоренцо Боні.
За його словами, промивання зупиняє варіння та запобігає злипанню. Сучасні макарони з 100% твердої пшениці не потребують цього.
Чому не варто промивати пасту
Лоренцо Боні називає дві ключові причини, пов’язані з крохмальними залишками з води варіння. Саме вони надають макаронам горіховий смак зернових і золотистий колір. Промивання змиває ці властивості.
“Коли я проводжу кулінарні майстер-класи в Barilla, я кажу, що макарони слід розглядати як смачну курячу грудку, яку ви смажите на грилі, щоб додати її до свіжоприготованого салату. Ви ж ніколи не промиєте курятину під водою, щоб охолодити її, правда? Ви б змарнували той чудовий смак, який створили, приправивши та посмаживши її. Так само слід ставитися і до макаронів”, — пояснив шеф-кухар.
Крохмаль також допомагає соусу краще прилипати, роблячи страву ароматнішою. “Просто злийте воду і відразу додайте макарони до соусу, щоб отримати найкращу текстуру та смак”, — радить Боні.
Джерело пропонує зберегти чашку води від варіння для соусу — це додасть йому шовковистості й кращого покриття пасти.
Як уникнути злипання макаронів
Якщо пасту не змішувати з соусом одразу, скропіть її столовою ложкою оливкової олії.
Італійську пасту не промивають, але з іншими видами локшини ситуація інша. Японську соба завжди промивають, щоб видалити надлишок крохмалю й уникнути злипання. Те саме стосується рисової локшини. Локшину рамен промивати не обов’язково — вона з міцного пшеничного борошна, подібного до італійської пасти.