В Україні стартував сезон молодої кукурудзи. Кулінари шукають способи зберегти в ній максимум смаку та соку. Традиційне варіння на плиті поступається новим методам.
Як запарити кукурудзу для ідеальної м’якості
Шеф-кухар Володимир Ярославський радить не варити молоді качани цукрових сортів, а запарити їх у гарячій воді. Цей підхід підходить для сортів «Рекель» та «Добриня».
Раніше качани варили по три-чотири години. Сучасні сорти ніжніші й готуються швидше. Очистіть качани від листя, покладіть у холодну солону воду. Доведіть до 80–85 градусів, не доводячи до кипіння. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою та залиште на 15–20 хвилин.
За цей час крохмаль у зернах досягає готовності. Кукурудза виходить соковитою та м’якою. Довге кип’ятіння при 100 градусах змушує зерна лопатися й втрачати сік.
Готові качани змастіть вершковим маслом і посоліть. Можна нанести суміш спецій і підсмажити над конфоркою дві-три хвилини. Так вийде смачна альтернатива фастфуду.