Більшість макаронів із сиром виходять важкими та щільними. Шеф-кухар Джек Крофт поділився рецептом, натхненним методом Гестона Блюменталя, який вирішує ці проблеми.
Він починає з сухих макаронів у каструлі з водою та сіллю. Варять їх до напівготовності.
Кроки приготування
Далі додають курячий бульйон із розмарином, чебрецем і чорним перцем, настоюють 25 хвилин. Макарони варять п’ять хвилин, проціджують і повертають у каструлю з краплею оливкової олії.
Потім уварюють біле вино до легкої солодкості й кислинки для балансу. Сир обирають «Грюйер» за кращу плавкість, додають скибочки американського сиру та вершковий сир у кінці. Суміш загущують кукурудзяним борошном на слабкому вогні п’ять хвилин, додають вершкове масло, шавлію, чебрець і панірувальні сухарі панко. Вводять вершковий сир із невеликою кількістю соусу та діжонську гірчицю для балансу.
Соус поступово додають до макаронів, які мають бути дещо вологими. Додають дрібні кубики сиру, викладають у форму, солять і запікають 15–20 хвилин при 180 °C. Маса має бути рідкою, щоб соус булькотів.
У результаті страва набуває смаку трав, приємної кислинки й солодкості, а техніка займає стільки ж часу, скільки звичайні макарони з сиром.