Нарізання броколі з подальшим легким обсмажуванням значно підвищує рівень антиоксиданту сульфорафану. Дослідження підтверджують: такий підхід забезпечує найбільшу користь для здоров’я, повідомляє джерело.
Приготування овоча пригнічує фермент мірозиназу, ключовий для синтезу сульфорафану. Тривалі чи інтенсивні методи різко знижують його вміст.
“Загальновідомо, що тривале приготування руйнує поживні речовини в броколі, зокрема сульфорафан”, — зазначила Стефані Джонсон, RDN, DCN, доцент кафедри клінічних та профілактичних послуг з харчування в Школі медичних професій Рутгерського університету.
Оптимальний рецепт приготування
Легке обсмажування. Цей метод зменшує активність мірозинази, сприяючи накопиченню сульфорафану в страві.
Нарізання за 90 хвилин. Подрібнення суцвіту на флорети заздалегідь активує мірозиназу. Вона перетворює глюкорафанін на сульфорафан до впливу тепла, пояснила Джонсон.
Дослідження має обмеження: не враховувало мікрохвильовку чи варіння на парі.
“Попри це, дані вказують: нарізання та легке смаження максимізують користь броколі”, — додала експертка.
Користь сульфорафану та броколі для організму
Сульфорафан поширений у хрестоцвітих овочах — броколі, брюссельській капусті, цвітній капусті, каллі. Він діє як антиоксидант і протизапальний засіб.
“Він стимулює вироблення антиоксидантних ферментів, які нейтралізують вільні радикали й захищають клітини”, — пояснила Джонсон. Сполука також детоксикує печінку та підтримує серцево-судинну систему, знижуючи тиск.
Броколі багата вітамінами С, К, А, калієм, магнієм, кальцієм, залізом. Овоч містить клітковину для травлення та антиоксиданти — сульфорафан, лютеїн, зеаксантин.
Навіть у будь-якій формі броколі лишається низькокалорійним джерелом користі. “Вона ідеально доповнює здоровий раціон”, — підкреслила Джонсон.