Овочі залишаються основою здорового харчування, адже містять вітаміни, мінерали, клітковину та інші речовини, які підтримують роботу мозку, серця та кишківника. Два дієтологи поділилися своїми фаворитами, які варто регулярно додавати до раціону.
За словами Ейвері Зенкер, овочі впливають на всі системи організму завдяки комплексній харчовій матриці. Йоганна Кац наголосила на антиоксидантних і протизапальних сполуках, які зменшують окислювальний стрес і уповільнюють когнітивне старіння.
Листова зелень — абсолютний лідер
Листові зелені овочі постійно пов’язують з кращими показниками здоров’я серця, мозку та кишківника. До найкращих варіантів належать капуста кале, шпинат, рукола, мангольд, капуста коллард, листя буряка, бок-чой та салат ромен. Саме тому такі дієти, як середземноморська, багаті на ці продукти.
Кац виокремила паростки броколі завдяки високій концентрації сульфорафану. Ця сполука регулює антиоксиданти, підтримує мікробіом кишківника, сприяє детоксикації та зменшує запалення. Хрестоцвіті овочі загалом багаті на клітковину та глюкозинолати, які покращують різноманітність мікробів.
Фахівці також рекомендують буряк, часник та цибулю. Буряк містить нітрати, які перетворюються на оксид азоту, знижують тиск і покращують кровотік. Часник і цибуля багаті на сірковмісні сполуки, що підтримують серцево-судинну систему та діють як пребіотики для кишківника.