Від того, чи знаєте ви, що додавати до кукурудзи під час варіння і як довго тримати її на вогні, багато в чому залежить кінцевий смак страви. Навіть молоді качани можна випадково переварити або пересолити, втративши аромат і м’якість.
Підготовка кукурудзи перед варінням
Щоб кукурудза вийшла смачною та соковитою, перед варінням її слід повністю залити холодною водою й залишити на одну-дві години. За цей час зерна вберуть вологу й після приготування залишаться соковитішими. Під час замочування не викидайте зняте листя — воно відіграє важливу роль. Розділіть листя на дві купки й одну розподіліть по дну каструлі. Залийте водою й доведіть до кипіння. Потім покладіть качани в окріп і накрийте їх щільним шаром листя. Додайте у воду невеликий шматочок вершкового масла: на 3–4 качани достатньо 50 грамів.
Сіль краще додавати не відразу, а лише за п’ять хвилин до закінчення варіння. Якщо посолити воду на початку, оболонка зерен може стати жорсткішою, через що варити їх доведеться довше й страва вийде сухою.
Скільки варити кукурудзу
Тривалість варіння залежить від сорту та ступеня зрілості. Найніжніша цукрова кукурудза готується 10–20 хвилин після повторного закипання води, більш зрілим качанам потрібно 30–40 хвилин, а кормові сорти — від однієї до двох годин. У цукрової кукурудзи зерна світло-жовті, рівні, щільно прилягають одне до одного й легко продавлюються нігтем. Якщо зерна темно-жовті або помаранчеві, більш тверді, а качан великий — це стигла або кормова кукурудза. Готовність завжди можна перевірити виделкою або ножем: якщо зерна легко проколюються й залишаються м’якими, вогонь можна вимкнути. Після цього качани бажано потримати під кришкою ще п’ять-десять хвилин, щоб вони просочилися ароматом листя та вершкового масла.
Отже, у тому, як зварити кукурудзу в качанах, особливих складнощів не виникає. Головне — правильно все підготувати, не поспішати з додаванням солі та дотримуватися часу варіння залежно від сорту.