Чому мед не кристалізується: наукові механізми та секрети тривалого рідкого стану
Мед — це складна супернасичена система з понад 80% цукрів, де головними гравцями виступають фруктоза та глюкоза, розчинені в modest 15–20% води. Саме баланс між цими двома моносахаридами, доповнений водним…