Австралійські вчені довели, що волоські горіхи можуть бути дуже корисними для хворих на цукровий діабет. У дослідженні взяло участь 50 осіб з надлишковою вагою із неінсулінозалежним видом діабету. Упродовж року вони дотримувалися спеціально розробленої дієти, що містить низьку кількість жирів. У результаті виявилося, що та група, якій давали 30 грамів волоських горіхів на день, виявилася у виграші від споживання "хороших" жирів, ніж ті, хто просто дотримувався дієти з низьким вмістом жирів. Основний ефект став помітним уже протягом перших трьох місяців експерименту. Справа в тому, що волоські горіхи містять вітамін Е та інші компоненти з антиоксидантною дією, а це дає можливість знизити рівень цукру в крові.
